Ingredientes
Corteza
- 6 dátiles remojados y sin hueso.
- ¼ taza de almendras crudas
- ¼ taza de avena en hojuelas sin gluten. Sustituya por anacardos remojados.
- 2 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharadas de aceite de coco o almendras MCT virgen a temperatura ambiente.
- ½ cucharadita de extracto puro de vainilla. Sustituya 3 gotas de crema de vainilla por stevia líquida.
- ⅛ cucharadita de sal marina rosa del Himalaya
Relleno de tartaleta
- 1 taza de puré de calabaza
- ¼ taza de leche de almendras sin azúcar
- ½ plátano
- ¾ taza de dátiles Medjool sin hueso.
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla Sustituya 3 gotas de crema de vainilla por stevia líquida.
- ⅛ cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
Aderezo opcional
- ½ taza de crema de coco
Instrucciones
- En un procesador de alimentos o licuadora con un apisonador, mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que quede casi homogénea. Quedará un poco pegajosa.
- En un molde para cupcakes, con pirotines de papel, agrega aproximadamente 1 ½ cucharada de mezcla de base a cada pirotín. Esta receta rinde para 4 o 5 tartaletas de calabaza del tamaño de un cupcake.
- Coloque el molde para cupcakes en el congelador.
- En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes del relleno.
- Sacar las cortezas del congelador y rellenar cada una.
- Vuelva a colocarlo en el congelador durante 10 a 15 minutos.
- Como opción divertida, puedes cubrirlos con crema de coco en lata. ¡Disfrútalos!
Notas
Notas del chef Kimberly:
El tiempo óptimo para remojar dátiles, anacardos y almendras es durante toda la noche o durante 4 horas, aunque no es necesario para que queden INCREÍBLES. Lo que sucede cuando los remojas es que tu cuerpo los digiere con más facilidad y quedan más suaves y cremosos.
También sobrará relleno, así que puedes duplicar la receta de la base o… ¡O! Puedes hacer crema de calabaza. De hecho, hice una prueba de sabor muy completa de este método en particular: solo agrega 2 plátanos adicionales al puré y congélalos durante la noche, revolviéndolos rápidamente antes de irte a dormir.
Milagrosamente, no hay evidencia de esto, ya que disfruté mucho del rico helado con una taza de café por la mañana.
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